Использование фризера для мягкого мороженого

Среда, 30 января 2013

Фризер принято считать профессиональным аппаратом, предназначенным качественно готовить мягкое и твердое мороженое.

Для фризера характерно одновременное насыщение воздухом, перемешивание, замораживание предварительно приготовленной жидкой смеси до температуры −4°С, −8°С. Фризер представлен мощным мотором или двумя моторами, которые способствуют вращению миксера внутри замораживающего цилиндра.

С помощью компрессора происходит постоянное охлаждение стенок замораживающего цилиндра (принцип охлаждения напоминает принцип холодильного аппарата), смесь поступает в цилиндр из бункера, затем перемешивается и замерзает.

После этого смесь можно дозировать в стаканчики. Наличие нескольких цилиндров в аппарате, способствует возможности одновременного приготовления нескольких видов мороженого.

Фризер с одним цилиндром способен на изготовление одного вида мороженого. Подобный аппарат с наличием двух цилиндров позволит осуществить изготовление трех видов мороженого. Фризер может быть напольный и настольный.

Существует фризер для мягкого мороженого, а также фризер для твердого мороженого. В качестве основного отличия между фризером для твердого мороженого и фризером для мягкого мороженого, стоит отметить температуру продукта на выходе.

С помощью такого агрегата становится возможным приготовление коктейля, мягкого мороженного, граните, сорбета, йогурта из мороженого и множество других холодных десертов.

Для того чтобы хранить готовую продукцию, вполне подойдет стальной цилиндр, в котором мороженое замешивалось, также могут быть использованы специальные сменные контейнеры.